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本文目錄一覽：

1、無線刷卡機(jī)pos沒信號(hào)

無線刷卡機(jī)pos沒信號(hào)

餐飲經(jīng)營(yíng)環(huán)境劇變，為了生存，餐企招數(shù)百出，行業(yè)巨頭肯德基也不例外?？系禄隽耸裁矗繌乃砩?，餐飲老板能得到什么信息？

風(fēng)起于青萍之末，浪成于微瀾之間。行業(yè)的劇變往往發(fā)生在微小的場(chǎng)景變化間。

近日，在肯德基全新升級(jí)的門店里，就發(fā)生了一些微妙的變化。在業(yè)內(nèi)人士看來，這些“小”變化，暗藏了百勝中國(guó)，這個(gè)國(guó)內(nèi)最大的餐飲集團(tuán)對(duì)未來餐飲經(jīng)營(yíng)的一些趨勢(shì)預(yù)判和理解，值得各位餐飲人參考。

到底是怎樣的變化，又暗藏什么趨勢(shì)？一起來看看。

1

去POS機(jī)、降低吧臺(tái)……

肯德基新店玩起了“小心思”

近日，餐飲人小李發(fā)現(xiàn)身邊的肯德基悄悄地“變”了。

在一家肯德基新店里，原來高高的點(diǎn)餐柜臺(tái)全部換成了一米左右的低柜臺(tái)，臺(tái)面上的收銀POS機(jī)也不見了，只擺放一部安卓pad，店員直接用pad為顧客點(diǎn)餐下單。

“低柜的效果非常好，顧客可以俯視配餐的餐點(diǎn)，不用再“仰視”店員，點(diǎn)餐效率大大提高；同時(shí)，沒有了巨大的收銀POS機(jī)遮擋，顧客和店員的交流更加面對(duì)面，體驗(yàn)感也好了很多，同時(shí)傳統(tǒng)收銀員工作強(qiáng)度大大降低，不僅減少了收銀員數(shù)量，還增加了服務(wù)客戶的時(shí)間。”

△柜臺(tái)已經(jīng)由高變低

親自體驗(yàn)到這些變化后，小李和紅餐網(wǎng)（ID:hongcan18）分享了這件事，并提出了他的疑問：只是調(diào)整了點(diǎn)餐的吧臺(tái)、去掉了POS機(jī)，為什么就能帶來這么大的改變？去吧臺(tái)、去POS機(jī)是未來門店經(jīng)營(yíng)的趨勢(shì)嗎？

紅餐網(wǎng)覺得這個(gè)提問很有意思，為了弄清楚問題的答案，我們采訪了中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人、以及對(duì)門店場(chǎng)景、餐飲數(shù)字化領(lǐng)域頗有研究的奧琦瑋集團(tuán)創(chuàng)始人孔令博。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)王洪濤常務(wù)副秘書長(zhǎng)認(rèn)為，肯德基的升級(jí)是餐飲互聯(lián)網(wǎng)化后的場(chǎng)景，是未來餐飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型的具體呈現(xiàn)。

紅餐網(wǎng)了解到肯德基對(duì)門店收銀場(chǎng)景的變革，其實(shí)是順應(yīng)餐飲業(yè)正在興起的數(shù)字化轉(zhuǎn)型潮流，收銀模式的變化背后，則是一種全新數(shù)字化技術(shù)的應(yīng)用——中臺(tái)架構(gòu)。

△POS機(jī)沒了，取而代之但是pad和一體機(jī)

孔令博則表示，“中臺(tái)這個(gè)概念，很多餐飲人可能比較陌生，其實(shí)它就是一種將傳統(tǒng)前后臺(tái)架構(gòu)升級(jí)，將鏈接顧客的前端（渠道）輕量化與矩陣化的云端化技術(shù)。從消費(fèi)的底層邏輯來解析，就是一個(gè)盡可能精簡(jiǎn)了那些非必需的線下環(huán)節(jié)的、隨時(shí)隨地隨（手）機(jī)的在線消費(fèi)閉環(huán)?！?/p>

他進(jìn)一步解釋道：“在餐飲業(yè)，中臺(tái)的設(shè)計(jì)理念就是把餐飲業(yè)務(wù)中的一些剛需高頻且前后關(guān)聯(lián)密切的環(huán)節(jié)抽取出來，作為一個(gè)共享服務(wù)部署到云端，從而將原來各自獨(dú)立的系統(tǒng)高度整合在一起。”

過去的門店，需要同時(shí)在POS機(jī)、外賣平臺(tái)、和小程序系統(tǒng)分別進(jìn)行訂單管理。而如今，訂單可以全部集中在“中臺(tái)”的訂單中心里面操作，在“中臺(tái)”中可以看到所有渠道傳來的訂單，訂單被統(tǒng)一管理，出現(xiàn)丟單或者錯(cuò)單的概率大大降低。

孔令博透露，事實(shí)上，中臺(tái)的概念已經(jīng)成為各大行業(yè)為了提升效率而競(jìng)相追逐談?wù)摰臒嵩~。除了麥當(dāng)勞、肯德基這些餐飲巨頭，國(guó)內(nèi)不少餐企也投入大量人力、財(cái)力與物力去建設(shè)中臺(tái)！

“有了中臺(tái)就可以實(shí)現(xiàn)真正的線上線下運(yùn)營(yíng)的融合，像疫情期間，之所以優(yōu)秀的品牌生意受影響小甚至于超過去年同期，就是因?yàn)樵谙M(fèi)者來不了店面的情況下，它們通過中臺(tái)的靈活配置，迅速在線上開展?fàn)I銷賣券、自營(yíng)外賣等服務(wù)，建立了新的鏈接消費(fèi)者、提高營(yíng)收的渠道?！?/p>

2

數(shù)字化浪潮下，

傳統(tǒng)的餐飲POS機(jī)時(shí)代即將過去

那么，以中臺(tái)應(yīng)用為代表的餐飲數(shù)字化潮流，將對(duì)未來的門店經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生怎樣的影響？

對(duì)此，在西貝莜面村擁有多年數(shù)字化轉(zhuǎn)型實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的張興旺表示，中臺(tái)的應(yīng)用對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)的影響最明顯的表現(xiàn)就是——傳統(tǒng)的收銀POS機(jī)將從餐飲門店中消失。

過去，堂食是門店消費(fèi)的唯一場(chǎng)景，獲取客流也主要依靠門店選址、報(bào)紙以及廣告牌等傳統(tǒng)渠道，整個(gè)門店交易的核心環(huán)節(jié)就是一個(gè)——支付，因此，大部分餐廳的信息化都只止步于安裝一臺(tái)收銀POS機(jī)，用來完成以堂食為核心的前廳后廚之間的效率協(xié)同。

如今，環(huán)境變了。移動(dòng)支付的普及讓“出門不帶錢包，一部手機(jī)買買買”成為真實(shí)的生活寫照，也突破了顧客消費(fèi)的時(shí)空局限，堂食、外賣、電商、新零售、自提、到家……餐飲消費(fèi)的場(chǎng)景越來越豐富。

△堂食和新零售結(jié)合的餐廳已經(jīng)出現(xiàn)了不少

其次，門店客流也開始受朋友圈、社群、公眾號(hào)、抖音、大眾點(diǎn)評(píng)等社交流量平臺(tái)的蠶食，而這一現(xiàn)象直接導(dǎo)致的結(jié)果就是：門店選址與線下客流已經(jīng)不能夠支撐門店經(jīng)營(yíng)走得更遠(yuǎn)。

第三，私域流量、付費(fèi)會(huì)員、餐飲新零售等概念興起，消費(fèi)升級(jí)和行業(yè)數(shù)字化趨勢(shì)越來越明顯。

“為了順應(yīng)環(huán)境的改變，很多餐企不斷疊加會(huì)員系統(tǒng)、電商系統(tǒng)、外賣系統(tǒng)等，又在外賣系統(tǒng)接入配送系統(tǒng)等，在門店P(guān)OS機(jī)的基礎(chǔ)上瘋狂‘打補(bǔ)丁’，但這其實(shí)沒有太大意義。”張興旺直言。

△傳統(tǒng)餐企數(shù)字化升級(jí)的痛點(diǎn)：不斷打補(bǔ)丁

在張興旺看來，現(xiàn)在很多門店的數(shù)字化變革之所以沒有成效，是因?yàn)椤暗鬃印备揪筒粚?duì)，因?yàn)?strong>傳統(tǒng)的門店前端以POS機(jī)為核心的這種IT架構(gòu)已經(jīng)全面過時(shí)了。

“首先，現(xiàn)在的年輕客群更愿意通過小程序掃碼、點(diǎn)單，POS機(jī)作為眾多交易渠道及消費(fèi)場(chǎng)景中的一個(gè)，使用比例正在降低，重要性遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及小程序；其次，傳統(tǒng)的POS機(jī)架構(gòu)臃腫并且脆弱，導(dǎo)致整個(gè)門店的信息系統(tǒng)品類不一、分支繁雜、接口不一，會(huì)衍生很多難以解決的問題?！?/p>

霸蠻合伙人柳嘯也認(rèn)可張興旺的觀點(diǎn)，他表示，類比當(dāng)初汽車的興起，臺(tái)式POS機(jī)就像馬車一樣落后于整個(gè)時(shí)代，如何更有效地借助數(shù)字化資產(chǎn)，以更快的速度、更小的風(fēng)險(xiǎn)去跟上市場(chǎng)的發(fā)展，是餐企順應(yīng)時(shí)代大潮的關(guān)鍵。

3

集大成的餐企“中臺(tái)”產(chǎn)品線，

OMP將取代POS，正式登上歷史舞臺(tái)！

POS機(jī)退出后，門店經(jīng)營(yíng)靠什么？

張興旺認(rèn)為，為了適應(yīng)當(dāng)下的環(huán)境變化和餐廳業(yè)務(wù)變化，OMP運(yùn)營(yíng)管理平臺(tái)將代替?zhèn)鹘y(tǒng)POS機(jī)正式登上歷史舞臺(tái)，成為新一代餐廳經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)設(shè)施。我們了解到，而他，正是OMP產(chǎn)品研發(fā)負(fù)責(zé)人。

OMP是什么？據(jù)紅餐網(wǎng)了解，OMP運(yùn)營(yíng)管理平臺(tái)是奧琦瑋集團(tuán)通過業(yè)務(wù)再造和架構(gòu)重構(gòu)，基于“中臺(tái)”提出的門店數(shù)字化解決方案，以“全渠道運(yùn)營(yíng)、全場(chǎng)景服務(wù)、全流程管理、全產(chǎn)能調(diào)度”為核心特性，幫助餐企一站式實(shí)現(xiàn)門店數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)。

奧琦瑋首席業(yè)務(wù)架構(gòu)師胡協(xié)剛告訴紅餐網(wǎng)，OMP主要包括以下幾個(gè)板塊：小程序矩陣和移動(dòng)POS等全渠道前端、場(chǎng)景化營(yíng)銷與會(huì)員管理、運(yùn)營(yíng)管理中臺(tái)以及PMS產(chǎn)線產(chǎn)能管理、云巡店。

“未來的餐飲必然是平臺(tái)外賣、堂食、自營(yíng)外賣、新零售四位一體的業(yè)務(wù)模式，OMP提供了一個(gè)同時(shí)覆蓋這四大業(yè)務(wù)的一體化解決方案，我們的目的就是，不讓餐飲企業(yè)在數(shù)字化轉(zhuǎn)型過程中做重復(fù)的投資，而是把更多的資源投入到企業(yè)規(guī)模化發(fā)展過程中更重要的方面。”

胡協(xié)剛表示，過去，餐廳店員要熟悉外賣、堂食、會(huì)員等多個(gè)系統(tǒng)的操作，每個(gè)系統(tǒng)都有各自的操作界面和方式，員工的學(xué)習(xí)成本很大；現(xiàn)在，OMP只有一個(gè)集中的控制臺(tái)，店員的操作界面大幅減少，不需要適應(yīng)與熟悉不同的操作界面和習(xí)慣，培訓(xùn)成本可以大大降低，出錯(cuò)率也會(huì)明顯減少。

另一方面，除了重量級(jí)的業(yè)務(wù)中臺(tái)，OMP里還有一個(gè)值得稱道的功能——PMS智慧產(chǎn)能管理系統(tǒng)，它能依據(jù)客流合理調(diào)整后廚的產(chǎn)能配置，在人流高峰時(shí)期開啟多條生產(chǎn)線，低峰期自動(dòng)關(guān)閉多余產(chǎn)線，避免人財(cái)物的浪費(fèi)，真正幫助餐廳解決數(shù)字化最后一米難題，實(shí)現(xiàn)訂單與后廚生產(chǎn)貫通。

據(jù)了解，目前，這個(gè)系統(tǒng)源自日本豐田精益生產(chǎn)實(shí)踐當(dāng)中的看板管理系統(tǒng)，解決了餐廳傳統(tǒng)KDS不能通過排程分發(fā)訂單的難題，且能夠根據(jù)餐廳高峰低峰期靈活分配穩(wěn)定的產(chǎn)能，可以實(shí)現(xiàn)靈活的產(chǎn)線開啟與關(guān)閉，與門店排班靈活搭配，避免門店出現(xiàn)產(chǎn)能過剩、或產(chǎn)能不足的情況。

“對(duì)餐企而言，OMP一個(gè)很重要的價(jià)值就是具備立竿見影的開源效果，能讓餐企馬上看到營(yíng)收增長(zhǎng)?！?/strong>柳嘯如是說道，據(jù)了解，霸蠻門店已經(jīng)引入奧琦瑋的OMP一段時(shí)間了。

看到這里，應(yīng)該很多老板會(huì)問，這么牛逼的OMP，成本高嗎？紅餐網(wǎng)已經(jīng)了解過了，不高。

早在2016年時(shí)，奧琦瑋就開始以服務(wù)頭部客戶的經(jīng)驗(yàn)實(shí)踐孵化基于中臺(tái)系統(tǒng)的門店運(yùn)營(yíng)解決方案，并投入了巨量資源進(jìn)行研發(fā)，通過這些行業(yè)領(lǐng)先的實(shí)踐，逐步形成了讓中小餐企都可以用得起的中臺(tái)解決方案。

而現(xiàn)在的OMP，就是他們的研發(fā)成果，每個(gè)餐飲企業(yè)尤其是中小餐企，都可以用很低的成本用上中臺(tái)系統(tǒng)，跟上時(shí)代的發(fā)展！

胡協(xié)剛表示，OMP的宗旨就是讓每一個(gè)餐飲企業(yè)都用的起中臺(tái)，從而構(gòu)建起“四位一體的全新數(shù)字化運(yùn)營(yíng)模型”，幫助餐飲企業(yè)達(dá)到提升收入、降低運(yùn)營(yíng)成本、減少IT重復(fù)投入的目標(biāo)！

以上就是關(guān)于無線刷卡機(jī)pos沒信號(hào)的知識(shí)，后面我們會(huì)繼續(xù)為大家整理關(guān)于無線刷卡機(jī)pos沒信號(hào)的知識(shí)，希望能夠幫助到大家！

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